Неліктен маринадталған қызанақ, саңырауқұлақтар, маринадталған және консервіленген қияр, майдалап, пісіру, маринадтау, маринадтағы, маринадталған, өнімдерге, тұздалған сальда: себептер

Теңізде, тұздау, қуыру, көкөніс оюлары, саңырауқұлақтар кезінде сарымсақтың пайда болуының және жасылдандыру себептері. Тәж немесе жасыл пияз қауіпті ме?

Біз көбінесе таңқаларлық құбылысқа тап боламыз - тұздау, тұздық, тұздық, сақтау жасыл немесе жарқырай бастайды. Дәл солай тоқырау үнемдеумен болады - стакан арқылы сіз сарымсақтың көгілдір-жасыл, өзгермелі тілімдерін көре аласыз. Кейбір үй иелері «бүлінген банктерден» құтылуды жөн көреді, ал кейбір ескертулер үлгіні таңқаларлық консервациямен алып тастаңыз.

Маринадталған немесе тұздалған саңырауқұлақтарға келетін болсақ, егер оларда көк немесе жасыл сарымсақ болса, барлығы тек бір қорытындыға келеді - саңырауқұлақтарда улану бар.

Бұл мақала барлық қолданыстағы аңыздарды жоюға және әр түрлі өнімдерді консервнир немесе тұздау кезінде сарымсақтың пигментациясының себебін түсіндіреді.

Неліктен маринадталған қызанақ, саңырауқұлақтар, қияр жылан, жасыл сарымсақ жылады?

Неліктен тұзды немесе жарқыраған сарымсақ тұзды, тұзды, көкөністерді, саңырауқұлақтарды сақтау кезінде?
Неліктен тұзды немесе жарқыраған сарымсақ тұзды, тұзды, көкөністерді, саңырауқұлақтарды сақтау кезінде?

Сақтау кезінде сарымсақтың түсін өзгерту мәселесі көп көңіл бөлінді. Ғалымдар осындай оғаш феноменді түсіндіретін бірқатар тәжірибелер мен зерттеулер жүргізді. Ғылыми жұмыс барысында сарымсақтың тұтастығы бұзылған жағдайда, эфир майлары мен ферменттері сияқты оның компоненттері реакциясын бастайды.

Сонымен бірге, ферменттердің бірі аллинарлар, алллюсульфидті цистеинсульфоксид (Аллин) сияқты заттың жойылуына ықпал етеді. Алиннің ыдырауының нәтижесінде эфир майларының бір бөлігі сульфаттар мен сульфидтерде ыдырала бастайды. Осындай органикалық қосылыстардың бір бөлігінен, Thiol, аммиак және пируоград қышығының бір бөлігінен пайда болады. Екіншіден, сарымсақтың дұрыс емес, ашық түсі үшін жауап беретін арнайы пигменттер бар.

Сарымсақ пигментациясының себептері
Сарымсақ пигментациясының себептері

Әрине, көпшілігіміз бірден бір ғана мәселе болып қаламыз, сондықтан түс әрқашан ешқандай сарымсақ өзгермейді. Жауап қарапайым - дақтандыру ықтималдығы мен қарқындылығы өсіру, сақтау және осы көкөніс өсімдіктерінің жетілу жағдайына әсер етеді. Сонымен қатар, пигментация белгілі бір температурада және қышқылдық деңгейіне тез жүреді. Сонымен:

  • Allya ыдырауын жоғары температурамен тездетуге болады - 40-тан 80 градусқа дейін.
  • Көк-жасыл пигмент амин қышқылдарының қатысуымен әлсіз қышқыл ортада шығарылады.
  • Сарымсақ, оңтүстік ендіктерде жарылды, солтүстік ендіктерде өскеннен гөрі цистенсульфоксульсулфайдтың көп мөлшері бар. Сондықтан «Оңтүстік» сарымсақ «солтүстікке» қарағанда әлдеқайда тез және қарқынды боялады.
  • Жас, жаңа сарымсақ - аллиннің үлкен концентрациясының қатысуымен мақтанбайды, өйткені оның пигментациясы көкөніс қалдырудан әлдеқайда әлсіз болады.
  • Егер сіз сарымсақты бөлме температурасында сақтасаңыз (20-25 градус), содан кейін сарымсақтың аллині салқын бөлмеде сақталғаннан гөрі аз жиналады (+ 1-5 градус).
  • Сарымсақ суық бөлмеден жылы жерге жылжыту, сол арқылы Алиннің концентрациясын азайту үшін.

Басқаша айтқанда, көкөністерді өсіру және тамақтандыру кезінде пайдаланылған зиянды заттар да, саңырауқұлақтарға да, улану, алаяқтарды сақтау кезінде сарымсақтың түсіне әсер етпейді.

Неліктен импортталған, қытай сарымсақ көк түскі ас, консервілеу, тұздау кезінде жейді немесе жасыл түседі: себептер

Консервацияда қытай сарымсақ пигментациясының себептері
Консервацияда қытай сарымсақ пигментациясының себептері
  • Бұл сұраққа жауап бергенде, алдыңғы абзацта берілген ғалымдардың тұжырымдарына оралу қажет. Сарымсақ бояуында көкөністермен, көкөністердің тұздығы, көкөністердің тұздығы, оның алуан түрлілігіне немесе оның өсірілген жерлеріне немесе оның өскен жеріне әсер етпейді.
  • Қытай сарымсақына келетін болсақ, онда назар аудару қажет, тек сарымсақтың осы түрін өндірушінің орналасқан жеріне ақы төлеу керек. Бұл Қытайдың Отанымыздың оңтүстігінде орналасқан. Сондықтан бұл мемлекеттің сарымсақ өрістерінде максимумға жетуге уақыттары бар. Қытай сарымсақ күніне дейін, ондағы аллиндегі концентрация максимумға жетеді. Бұл факт қытай сарымсағының жүз пайыздық бояуын, біздің көкөністеріміздің тұздану немесе теңіздегі тұздықта дақтай қойылғанын түсіндіреді.

Неліктен жылаған және жасыл сарымсақ, пісіру, пісіру: себептері

Қуыру, пісіру кезінде сарымсақ пигментациясының себептері
Қуыру, пісіру кезінде сарымсақ пигментациясының себептері
  • Сарымсақ жағдайында қуыру немесе пісіру процесінде пигментацияны қоздыруға қабілетті екі фактор іске қосылды.
  • Бірінші фактор - сарымсақ тұтастығын бұзу, әдетте, ыдыс-аяқ, сарымсақ ұсақталған немесе ұсақталған түрінде қолданылады, ал қабықтың зақымдалуы аллиннің ыдырауын әкеледі.
  • Екінші факторды табада немесе кәстрөлде үстемдік ететін жоғары температура деп атауға болады - мұндай температура Цистеинсульфоксидтің алллюсульфоксидті жедел іріктеудің бірінен тұрады.

Неліктен Салаға тұздау кезінде сарымсақ жылады және жасыл түсірді: себептері

  • Көбіне, тұзды иемдену кезінде, сала қожайыны, десективті ингредиент ретінде пайдаланылатын сарымсақ, жасыл болып басталады. Көбінесе мұндай құбылысты екі себеппен түсіндіруге болады - тұздықты жалаңаш және сарымсақтың тіндеріне зақым келтіруі мүмкін. Соңғысының пигментациясын болдырмас үшін, оның кесектерін қолданған жөн және тоңазытқышта тұзды майды сақтаған жөн.
  • Сондай-ақ, сіз оны ыстық тағамдарға қосқан кезде сарымсақтың түсінің өзгеруін байқауға болады. Мұндай жағдайларда осы көкөніс зауытының пигментациясы температуралық режимде, адалдықпен және уақытша фактормен негізделуі мүмкін. Ұзақ, майдалап туралған немесе баспасөз арқылы сығылған, сарымсақ ыстық тамақпен айналысады, оның пигментациясының ықтималдығы көп.

Жер қыртысы немесе жасыл сарымсақ болуы мүмкін бе?

Бұл қауіпті жасыл немесе тәж сарымсақ па?
Бұл қауіпті жасыл немесе тәж сарымсақ па?

Сарымсақ өте кең таралған әлемнің оңтүстік елдерінің ешқайсысы кеңінен қолданылмаған, ешкім оның пигментациясына назар аудармайды. Бұл процесс норма болып саналады. Сондықтан, біз алаңдамауымыз керек. Дәм, жасыл сарымсақ, ыдыс-аяқ, консервілеу және тұздалған сарымсақ, улы немесе қауіпті нәрсе емес. Сондықтан сіздің басыңызды әр түрлі фикссиямен бағаламаңыз, бірақ сүйікті тағамыңыздан ләззат алыңыз!

Сарымсақ туралы шындықты: видео

Facebook.

Менің Әлемім

Байланыста

Одноклассники.

Google+

Жасыл сарымсақЖақында көптеген қателіктер азық-түлік, маринадтар немесе мыжылған сарымсақ ерекше көк-жасыл реңкке ие болғаны алаңдатады ма? Нарықта жаңа май сатып, сарымсақ, жылтыратып, келесі күні таңертең дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен жабылған, бізде ақ-түсті бабаның орнына, біз хош иісті хош иістерден әдемі, бірақ керемет жасыл тамырлармен плиталар аламыз.

Бұл барлық бастар немесе тістердің тұздығы немесе теңіздегі өсімдіктер немесе жеке тістері, қызанақ, патшалар, қырыққабат, саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар және басқа да жемістер, олардың еті жасыл түске дейін әр түрлі болады . Бірақ шеберлердің негізгі қамқорлығы, қызықты ақыл-ойлар және көптеген мифтер шығарады - денсаулыққа зиянды өнімге зиян келтіреді және оны жеуге бола ма?

Аңыздарды жинаңыз

Жасыл немесе көк сарымсаққа қатысты екі миф бар.

Біріншісі - бұл өсімдік генетикалық түрлендірілген (GMO).

Екінші - шамдарда өсіп келе жатқан мәдениетте қолданылған қауіпті химия (нитраттар, ауыр металдар, улы металдар, улы қосылыстар, кәрі және т.б.) бар. Басқа шамдар көбінесе Қытайдан келгендер жасылдан гөрі, қытай сарымсаққа деген көзқарас біздің халқымызбен қарым-қатынасымыз ерекше, оны жеңілдету үшін ерекше, теріс.

Осы мифтерді шығарайық. Әр түрлі өнімдердің GM-түрлерімен үгітілгендердің бәрі жақсы ұйықтай алады. Қазіргі уақытта біздің планетада генетикалық түрлендірілген сарымсақ түрлері жоқ.

Бұл өте қажет емес, өйткені көптеген климаттық аймақтарда өсіп, өсірілетін кәсіп мәдениеті зиянкестер мен патогендік микроорганизмдерді өз бетінше жеңе алатын көптеген сорттар бар. Басқа жағдайларда, екпелер мен екпелерден екпелерден арылу үшін, уақыт бойынша сыналған биологиялық немесе заманауи синтетикалық инсектицидтер мен фунгицидтерді қолдану жеткілікті.

Неліктен сарымсақ, көбінесе бұл қытай, жасыл? Кейбір заттар химиялық реакциялар салдарынан шамдардан пайда болған шамдардың пигментациясына сәйкес келетіні белгілі болды. Ғылыми сипаттағыштарды түсінгісі келмейтіндер үшін бірден айтайық: жасыл сарымсақ - қалыпты құбылыс, ол қарапайым құбылыс, бұл өте қауіпсіз, ал кейбір жағдайларда қарапайым сүт-ақ тістерге қарағанда да пайдалы.

Басқа адамдар үшін химиялық тұрғыдан терең араласпастан, проблема осыған ұқсас. Сарымсақтың тіндеріне зиян келтірілген жағдайда (тегістеу, пуре, ысқылау, ысқылау), құрамында күкірт бар органикалық құрамы целлюлозадан (Аллин) шығарылады, ол өз кезегінде цистеин аминқышқылдарынан пайда болады.

Ол өсімдіктердің басқа қосылыстарымен - эфир майлары мен аллицейаза ферменттерімен реакция жасайды. Осы процестердің нәтижесінде альля молекулаларының бір бөлігі аллицинге, Пейтаноград қышқылына және аммиакқа айналады. Басқа бөлігі тістердің целлюлоза бар аминқышқылдарымен реакцияның арқасында ең боялатын заттар - көк немесе жасыл пәтердің пигменттерін құрайды.

Бірақ ол сарымсақты аспаздық өңдеумен өзгертеді, оның көлеңкесі фермент пен Алин мөлшерінің арақатынасына байланысты. Сонымен қатар, осы қатынас арасындағы сызық әр түрлі жиналған сарымсақтың бірдей дәрежесі, бірақ келесі есік орналасқан, кереуеттер ұқсас реакцияны бере алады немесе жоқ.

Шамдардағы аминқышқылдары целлюлозаның пигментациясын ынталандырады, содан кейін ол аспаздық өңдеуде үнемі байқалады (температура +40-тан + 80 ° C-қа дейін), ал көбінесе пигменттердің пайда болу реакциясы әлсіз болады қышқыл орта. Бұл сірке суымен тұздыққа арналған түрлі маринадтар мен шешімдер.

Сонымен, жарқын пигменттердің пайда болуы металл тұздарының болуына және көкөністегі бақылау элементтерінің санына байланысты емес. Сарымсақтың пигментациясы шамдар, шамдардың жетілу дәрежесімен, климаттық өсу жағдайымен және жинақтау тәсілімен тікелей байланысты.

Неліктен жиі сарымсақтың қайсысы Қытайдан әкелінген сұраққа жауап берді?

Біріншіден, Қытай Дүниежүзілік нарықта сарымсақтың негізгі жеткізушісі болып табылады, сондықтан қыста біздің супермаркеттерімізде дәл осындай көкөністі сатып алу ықтималдығы жоғары. Екіншіден, заттардың максималды концентрациясы (құрамында күкірт бар қосылыстар мен ферменттер), оның құрамында пигментация пайда болады, оның құрамында жылы климатта өсірілген сарымсақ бар.

Бізде Ресейдің оңтүстік облыстары, Қырым, Краснодар облысы бар. Онда өсімдік толығымен пісіп қана қоймай, барлық фитонутриенттердің үлкен дозаларын жинайды. Солтүстік облыстарда және орта жолда сарымсақтың эфирлерінің концентрациясы едәуір төмен. Айтпақшы, Мысырдан, Испаниядан және Жерорта теңізінің басқа елдерінен, сондай-ақ Қазақстан мен Өзбекстаннан, Қазақстан мен Өзбекстаннан, Қытайдан да әкелінеді.

Сондықтан, жылы климатта толығымен майланған сарымсақ, құрамында күкірт бар элементтер жинақталған, жасыл, ол Ресейде, Украинада, Украинада, Молдова да одан да көп (дерлік).

Сарымстағы пигменттерді бояу ықтималдығы қандай жағдайда айтарлықтай төмендейді?

Жаңа піскен және әлі пісетін фазаларға жетпеген, әлі де майлы емес шамдар ешқашан майлы болмайды.

Сақтау кезінде аллин мен ферменттердің концентрациясы, әсіресе суық әдіспен өседі (көкөніс сақтау қоймаларының жақсы желдетілетін жерлеріндегі температура + 1-ден + 4 ° C-қа дейін).

Бірақ сарымсақты +16-дан + 22 ° C-қа дейінгі жылы әдіспен сақтау тіпті бір-біріне реакциялардың пайда болуына әкелетін қосылыстар санын азайтады.

Сондықтан, қытай сарымсақ, егер өз бетінше өсіп, отандық нарықтағы әжелерден сатып алса, бам заттардың өнімі толығымен тұтынылады, ол әдетте қыс соңына дейін пайда болады. Жақсы денсаулық!

Кейде сарымсақты өңдеу немесе теңізге шығару процесінде қожайындар өнімнің түсіндегі өзгерісті байқайды, бұл оны күтпеген жерден немесе мазасыздықты тудырады, оны одан әрі пайдалануды орнатады. Бұл мақалада пигментацияның себептері, оның өнімнің қауіпсіздігіне әсері және ұқсас құбылыстың мүмкін жолдары қарастырылады.

Неліктен жасыл сарымсақ

Осы көкөністің пигментациясының мәселелерін зерттеуде олар 6 жыл бұрын АҚШ-та, АҚШ-та, ірі тамақ өнеркәсібі компаниялары сарымсақ пюресін өндірумен және сатумен айналыса бастады - бұл өнімнің сол уақытында өте танымал. Тауарлардың кейбір партиясы жасыл түске ие болды, сондықтан олар үйленгені үшін алынды және өздерін жоғалтады. Мәселені шеше алу үшін өндірушілер пигментацияның негізгі себептерін білуге ​​көмектескен ғалымдарды тартты.

Оқу үшін ұсынылады

Сарымсақтың түсі әсер етуі мүмкін:
  • өсіп келе жатқан аймақ;
  • Өтелу дәрежесі;
  • сақтау ерекшеліктері;
  • зақымдану зақымдануы;
  • термиялық өңдеу ұзақтығы және пісіру әдісі;
  • «Көршілес» басқа өнімдермен ашық түсті.

Сарымсақты кесіп алу кезінде аллеяаза мен аллеяс ферменттері мен аллыл қышқылы амин қышқылы арасында реакция бар, олардың ішінен аллицин құрылған - табиғи антибиотик, және органикалық сульфаттар мен сульфидтер оқшауланған. Бұл қосылыстарға пигментация процесі әсер етеді. Өнімді қалыпты жағдайда кесу кезінде түсін өзгерту болмайды - ол оны тамақ дайындауда пайдаланатын барлық иесілерге белгілі.

Маңызды! Көкөніс түсін өзгертпеуі үшін, оны дұрыс сақтау керек: қара құрғақ бөлмеде, 18-ден 25 ° C-қа дейін температурада.

Көкөніс түсін өзгерту, мысалы, ашық түсті, мысалы, ыдысты шпинатпен пісіріп, оған сарымсақты қосыңыз, содан кейін ол шпинат түсіне байланысты жылынуы мүмкін Шырын бөлектеңіз. СарымсақКөбінесе, сатып алу өнімі үйге қарағанда пигментацияға көбірек сезімтал. Себебі, дүкендердің сөрелерінде қытай сарымсақына толы. Қытайлық көкөністер туған аймақта өскеннен гөрі нашар, бірақ құрамында аллин бар, бұл жасыл реңктің қарқындылығына әсер етеді. Сондай-ақ, жасыл пигмент пайда болуының тағы бір себебі - егін жинау кезеңінде сарымсақ толығымен жетілдіріліп, үй шаруашылығымен айналысып, үйде өсіру кезінде оны риясыз жинады.

Жылумен емдеумен

Пеште пісіруге немесе пісіруге, пісіруге немесе пісірумен көкөніс түсін де өзгерте алады. Бұл оның жеткілікті көп мөлшері бар, оның құрамында ылғалдың жеткілікті мөлшері бар, ол гриль қуырылған табаға немесе ұштарымен араласып, жасыл реңк береді және жасыл реңк береді. Пісіру процесінде аллиннің ыдырауы тездете алады, сондықтан көкөніс жасыл. Пигментация әсіресе пісіру процесі сүйреленген болса, қатты көрінеді.

Сіз білесіз бе? Қытай - әлемдегі ең үлкен сарымсақ экспорты.

Сақтау және теңіз

Маринадталған немесе консервіленген сарымсақ өте танымал, ал көптеген үй иелері оны қыста жинайды, көбінесе көкірекше басталады. СарымсақБұл жағдай туындауы мүмкін:

  • Қабықты пышақпен тазалаған кезде пайда болатын полектердің тұтастығын бұзу;
  • Ыстық маринадтармен термиялық өңдеу;
  • қышқыл маринадтағы сақталу;
  • Зарарсыздандырудан кейін тапсырыс беру;
  • Шеберліктерді пайдалану;
  • Теңіз және сақтау алдында сақтауға арналған ұсыныстарды сақтамау.

Маңызды! Егер шикізат формасындағы сарымсақ тоңазытқышта сақтау үшін ұзақ уақыт болса, онда алиннің концентрациясы едәуір артады .

Жасыл сарымсақ қауіпті

Көгалдандыруға арналған лобтардың қауіпсіздігі туралы мәселе шешілмегендер үшін алаңдамаңыз: олар денсаулық үшін мүлде қауіпсіз. Керісінше де, түс өзгерісі одақтамның қанығуы туралы куәландырады, бұл өте пайдалы. Сондықтан, термиялық өңдеу процесінде немесе теңізде түстерді өзгерткен кесектерді жою қажет емес. Сарымсақ мислаелі

Жасылдандырудан қалай аулақ болу керек

Егер көкөністің табиғи түсі сіз үшін өте маңызды болса және табиғи емес түстердің тілімдерін пайдалану өте жағымды емес, сіз оны өңдеудің осындай нәзіктіктерімен танысуыңыз керек:

  1. Жаңа піскен, аз мөлшердегі көкөністерді маринизациялау және консервілеу, өйткені оның құрамында алиннің ең аз мөлшері бар.
  2. Шикі көкөністерді сақтау және одан тапсырыс беру туралы ұсыныстарды орындаңыз.
  3. Пигментацияның баяулауы, егер ол одан әрі термиялық өңдеуге немесе 2 минут бойы маринадтауға арналған болса, содан кейін суық суға салынса мүмкін.
  4. Қабыршақтан тазалау тілімдерді ренжітпеу үшін тазалаңыз.
  5. Егер сіз сарымсақ, алдын-ала үгітілген немесе кесілген болсаңыз, оны пісірер алдында аздап қуырыңыз.
  6. Пәнді суық жолмен (салқын маринадтар) жасаған дұрыс.
  7. Жаңа өнімге қызмет етіңіз, осылайша ол басқа өнімдермен реакцияға түспейді.

Сіз білесіз бе? Үндістанда, ежелде, сарымсақ дәрілік компонент ретінде пайдаланылды, бірақ тамақпен бірге ол өткір иістен арылған жоқ.

Осылайша, термиялық өңдеу, маринация немесе консервілеу процесінде түс өзгеретін сарымсақ тамақтану үшін мүлдем қауіпсіз болып саналады. Түстерді енді өзгерту үшін оларды дайындау мен сақтаудың негізгі ережелерін сақтау ұсынылады.

19519 Қарау

Неліктен сарымсақ грайнерTE

Тұздалған сало кеше, ал бүгін сарымсақ оны гарликтен өткізді, бұған дейін және не істеу керек - лақтыру керек пе, әлде ол қалыпты ма?

Мұндай сұрақтар көп. Сарликаның қандай жасыл және себебін қарастырайық. Ең бастысы - қауіпті ма? Гедед сарымсағы бүлінген өнімдер болады.

Украина әлдеқашан мифтермен танымал болды. Мұндай «фольклорға» әрекет етілмеді және қытай сарымсақ деп аталмады. Пияздың екінші атауы бар, ғылыми-альций қытырлақының айтуынша, басы кішкентай пияз сияқты, ал Украинаның барлық дүкендері және бүкіл планетаның едәуір бөлігі болып табылады . Қазір Қытай үшін осы ащы зауыттың әлемдік экспортының 77% бақыланады.

Неліктен ол жасыл

Қытай сарымсақ туралы аңыздар мен топырақ оның жасыл және тіпті жарқыраған қасиеті болды. Осылайша, украиндар параноидты қорқатын «химия» немесе ГМО қолдану туралы аңыздар. ГМО туралы мектепте биологияны зерттегендерді «қуанту» болуы мүмкін. 2014 жылдың аяғында, планетада осы зауыттың бірде-бір ГМ емес.

Бұл өте тұрақты және салауатты мәдениет, олар көптеген аурулардан және жәндіктерден қорғайтын өте кең және жәндіктерден қорғайды, олар гламдармен бірге гламдармен қорғайды. Қалған бақытсыздықтардан ГМО-ның қарсыластары, фунгицидтер және инсектицидтер бойынша таныс және «қауіпсіз» көп нәрсе бар.

Шындығында, оны қайта өңдеу кезінде осы пайдалы өсімдікті пигментациялау мәселесі Украинадан алшақ туындаған. Өткен ғасырдың 50-ші жылдарында өнеркәсіптік көлемдегі сарымсақ консервіленген пюреге айнала бастады. Процесс шегіне дейін болды. Бастар мен тістерді тазартып, ұсақтап, содан кейін сірке қышқылы және тұз пастаға қосылды, банктерде жабық және пастерленген.

Алайда, кейбір банктердегі мазмұны көк-жасыл сатып алды, сондықтан әмбебап көзқарасқа байланысты мұндай өнімдер үйленді. Бұл, әрине, украин тұтынушысы білмейтін және білмейтін зерттеулердің басталуын негізделіп, зерттеудің басталуын қалайды, өйткені әдеттегі өнімге қосылу әлдеқайда оңай, GMO, «химия» белгісі, немесе одан да жаман » Қытайлықтар «

Қазіргі уақытта келесі ғылыми мәліметтер алынды. Сарымсақтың тіндеріне зақым келгенде, ферменттер мен эфир майлары сияқты оның компоненттері араласатыны белгілі. Энзимге ұшыраған кезде, аллинаның ыдырауы аллиннің ыдырауы күшейтіледі - күкірт пен азот бар зат (жалпы ғылыми атауы - Allylsulfide Цистеинсульфоксид).

Реакция нәтижесі ішінара ыдырайтын эфир майлары - сульфидтер мен сульфаттардың органикалық туындылары. Бұл қосылыстардың бір бөлігі пирувин қышқылы, аммиак және Thiol-да ыдырайды. Аминоқышқылдармен айналдыру, бұл өте күшті пигменттерді құрайды, олар жасылдан көкке түседі.

Алинас ферментінің мөлшері, бір жағынан және аллиннің басқа күкірт бар қосылыстары бар, аллиннің басқа да шекарасы бар екені анық. Егер олардың барлығы жоқ болса, онда жоқ, аммиак және Тиөл пирувыш қышқылына ыдырайды, нәтижесінде мұндай паста жасыл түске ие болады.

Сонымен қатар, осы концентрациялардың шекарасы соншалықты нәзік, бұл зауыттың пигментациясы бойынша, тіпті көрші төсек-орындармен де басқаша әрекет етуі мүмкін.

Бұл реакция амин қышқылдарының қатысуымен, әлсіздік ортасында +40 - 80 ° C температурада белсенді болады. Алайда, пигмент синтезі іс жүзінде әр түрлі, металдардың немесе олардың тұздарының болуына, сондай-ақ зауыттағы әр түрлі микроэлементтердің санынан тәуелсіз.

Пигментацияға бейімділіктің үлкен деңгейі, сарымсақты өсіру және сақтау шарттары, өсіп келе жатқан жағдайларға байланысты.

Ұзақ уақыт жылы климатта өсірілген сарымсақтың ең пайдалы екені белгілі болды. Осы жағдайда өсімдік толығымен сәйкес келеді. Алайда, ол мұндай зауыттарда, ал бариннің және құрамында антибиотиктердің табиғи алмастырғыштары болып саналатын аллин мен басқа да күкірт бар қосылыстардың көп мөлшері бар. Оларды өңдеу кезінде қарқынды пигментация беріледі.

Сондықтан оңтүстік сарымсақ, атап айтқанда, қытай, жасыл немесе көк әрқашан дерлік, оның солтүстігінен айырмашылығы.

Нәтижесінде, украин мифологиясына қайшы: оңтүстік елдерде, соның ішінде Қытайда немесе Өзбекстанда өсірілген сарымсақ, соның ішінде әрдайым жасыл, бірақ оның құрамында орыс немесе украиннан гөрі пайдалы заттар бар. Бір қызығы, Испанияда өсірілген өсімдіктер пигментацияға ие бола алады.

Не істеу

Біріншісі қиялдау емес және мифтерді тыңдамайды. «Жапырақтары жасыл, ал тістері ақ, ал керісінше, формула» формуласы, ол бола алмайды, бұл мүмкін емес - бұл эстетикалық қабылдаудың стереотипі. Жасыл түске қабілетті сарымсақ улы емес, бұл әдеттегіден гөрі пайдалы.

Бірақ бұл әсерден аулақ болу керек болғандықтан, пигментацияға жауапты заттар жаңа жиналған және жас бастықтардан аз және жетілген. Сақталған кезде осы заттардың саны артып келеді.

Толығырақ суықпен жиналады - +1-ден +5 ° C-қа дейін және бөлмеден едәуір аз. Сонымен қатар, сақтау температурасын суықпен бөлме режиміне ауыстырған кезде олардың саны тіпті азаяуы мүмкін.

Пигментация реакциясы төмендетілген температурада айтарлықтай баяулады, ол оңтүстік өнімдерді тоңазытқышта немесе суық жертөледе оңтүстікке қарай сарымсақ сақтау пайдасына айтады. Бірқатар эксперименттердің нәтижесінде кез-келген түрлі арзанырақ, егер ол тиісті шарттармен жасалса, майлы.

Мысалы, Ыдыс-аяқтың кептіру кезінде механикалық зақымдану және кесілген тістері, ыстық әдіспен дайындалып, ұзақ уақыт бойы көрпе астында салқындаған, маринадталған немесе тұздалған кезде жасыл түсті.

Кейбір жағдайларда пигментацияны баяулатады немесе тіпті толығымен алып тастаңыз, оны ыстық судағы осындай тістердің алдын-ала 3 минуттық отыруы мүмкін.

Марапаттау және іздеуге арналған рецепттерде олар «жас жаңа сарымсақты қабылдауға» жазады - бұл оның жасыл болмайтын жағдайы. Украинада сіз әрдайым жас, жақында жиналған сарымсақпен бірге, солон мен теңіз үшін қолданасыз және оны негізінен суық әдіспен қолданған.

Тістерге зақым келтірмеу үшін олардың қолдарымен тазартады және оларды басқа көкөністерді, мысалы, қияр сияқты, мысалы, қияр. Сызықтардағы пышақпен кесілген тістер, сонымен қатар қиярға, сондай-ақ қызанақтарда, ал қызанақтарда, әлсіздікпен, әсіресе бөлмеге арналған ыстық, әсіресе бөлмені сақтау керек.

Егер жер, ұсақталған немесе туралған сарымсақ ыстық ыдыс-аяқта жасыл болса, онда температура мен уақыт факторларының рөлі. Ол ұзақ уақыт осы ыдыстарда қалады, мүмкін, ол жасыл түске айналады. Бұл жағдайда кептірілген немесе аздап қуырылған сарымсақты қолданудың мағынасы бар. Бұл сарымсақтың жеке-жеке қызмет еткен халық даналығын ұмытпаңыз.

Мысалы, славяндық дәстүрлі тағамдарда олар дәнді дақылдарды ысқылайды немесе сэндвич сияқты, нанның нан түрінде бір нәрсе береді, тістері бар маталары бар күнбағыс майымен суару, жұқа тілімдермен бірге күнбағыс майымен суару. Пампушки және украин тағамдарында сарымсақ қосылған бөлек контейнер беріледі.

Сонымен қатар, бірдей факторлар саңырауқұлақтарды дайындауда жұмыс істейді, онда, қосымша, олардың күрделі ақуыз құрамы маңызды рөл атқарады. Саңырауқұлақтардағы жасыл сарымсақ әсіресе орыстардан қорқады. Алайда, бұл олардың улы әсерімен байланысты емес.

Осындай «қорқынышты» пигментацияны болдырмау үшін, таза жас сарымсақ алу, оны тек дайындаманың суық әдісімен қосып, оны үстелге берер алдында тікелей қосып алыңыз.

Енді май туралы. Басты жасыл түсті қарапайым орыс сарымсақ болған жағдайлар бар. Бұл жағдайда ирард үлкен кесілген тістермен тыңдап, суықта сақталуы керек. Төмен температурада пигментация баяу жүреді.

Жасыл сарымсақтың «қауіпі» туралы тағы да бір рет.

Планетаның ең ыстық жерлерінде мұндай құбылыс Украинаға қарағанда, оны өздері өсіруге жалқау болған кезде ғана байыпты түрде байқады және ол өздері өсірген кезде, ол оңтүстік елдерде өсірілетін, импортталғанға көшті.

Алайда, осы елдердің кез-келгенінде оны тұтынудың бүкіл тарихында жасыл сарымсақпен уланудың бірде-бір жағдайы тіркелді. Сонымен, жағымды тәбет және осындай өнімнің бірнеше психикалық көзқарастарына назар аудармайды.

Көзі

Не істеу

Біріншісі қиялдау емес және мифтерді тыңдамайды. «Жапырақтары жасыл, ал тістері ақ, ал керісінше, бұл мүмкін емес, бұл мүмкін емес», - деп есіңізде болсын, бұл эстетикалық қабылдаудың стереотипі. Жасыл түске қабілетті сарымсақ улы емес және бұл әдеттегіден гөрі пайдалы ... дұрыс түсінілмеген.

Бірақ бұл әсерден аулақ болу керек болғандықтан, пигментацияға жауапты заттар жаңа жиналған және жас бастықтардан аз және жетілген. Сақталған кезде осы заттардың саны артып келеді. Толығырақ суықпен жиналады - 1-ден 5 ° C-қа дейін және бөлмеден едәуір аз. Сонымен қатар, сақтау температурасын суықпен бөлме режиміне ауыстырған кезде олардың саны тіпті азаяуы мүмкін.

Пигментация реакциясы төмендетілген температурада айтарлықтай баяулады, ол оңтүстік өнімдерді тоңазытқышта немесе суық жертөледе оңтүстікке қарай сарымсақ сақтау пайдасына айтады. Бірқатар эксперименттердің нәтижесінде кез-келген түрлі арзанырақ, егер ол тиісті шарттармен жасалса, майлы.

Мысалы, Ыдыс-аяқтың кептіру кезінде механикалық зақымдану және кесілген тістер, ыстық әдіспен дайындалған және «рұқсат етілген және» рұқсат етілген және ұзақ уақыт бойы көрпе астында салқындаған, теңізде салқындаған.

Маринад пен тұзды рецепттерде олар «жас жаңа сарымсақты қабылдауға» жазады - бұл оның жасыл түске боялмайтын жағдайлары. Ресейде жас, жаңадан құрастырылған сарымсақ шешіліп, теңізге қолданылды және оны көбінесе, негізінен суық әдіспен дайындамалар үшін пайдаланды.

Тістерге зақым келтірмеу үшін олардың қолдарымен тазартады және оларды басқа көкөністерді, мысалы, қияр сияқты, мысалы, қияр. Сызықтардағы пышақпен кесілген тістер, сонымен қатар қиярға, сондай-ақ қызанақтарда, ал қызанақтарда, әлсіздікпен, әсіресе бөлмеге арналған ыстық, әсіресе бөлмені сақтау керек.

Егер жер, ұсақталған немесе туралған сарымсақ ыстық ыдыс-аяқта жасыл болса, онда температура мен уақыт факторларының рөлі. Ол ұзақ уақыт осы ыдыстарда қалады, мүмкін, ол жасыл түске айналады. Бұл жағдайда кептірілген немесе аздап қуырылған сарымсақты қолданудың мағынасы бар.

Бұл сарымсақтың жеке-жеке қызмет еткен халық даналығын ұмытпаңыз. Мысалы, орыс дәстүрлі тағамдарда олар нанның нанын ысқылайды немесе нанның нан түріндегі бір нәрсені, күнбағыс майымен, шүберекпен суару, украин тағамдарымен, пемектерде және сарымсақ бар бөлек контейнер Толтыру берілген.

Сонымен қатар, бірдей факторлар саңырауқұлақтарды дайындауда жұмыс істейді, онда, қосымша, олардың күрделі ақуыз құрамы маңызды рөл атқарады. Саңырауқұлақтардағы жасыл сарымсақ әсіресе орыстардан қорқады. Алайда, бұл олардың улы әсерімен байланысты емес. Осындай «қорқынышты» пигментацияны болдырмау үшін, анық жас сарымсақ алып, оны тек дайындаманың суық әдісімен қосыңыз немесе үстел үстінде толтырмас бұрын Ыдысты тікелей толтырыңыз.

Енді май туралы. Басты жасыл түсті қарапайым орыс сарымсақ болған жағдайлар бар. Бұл жағдайда ирард үлкен кесілген тістермен тыңдап, суықта сақталуы керек. Төмен температурада пигментация баяу жүреді.

Жасыл сарымсақтың «қауіпі» туралы тағы да бір рет. Планетаның ең ыстық жерлерінде мұндай құбылыс Ресейге қарағанда, оны көбінесе өзіне тап болғаннан гөрі, ол өздігінен өскенде, ол өздігінен өскенде, ол оңтүстік елдерде өсірілгеніне көшіп келді.

Қытай сарымсының ерекшелігі

Тәжірибелі үй иелері ащы көкөністің түсі тек соңғы жылдары болғанын байқаған шығар. Бұл оның «туған» өнімінің орнына біз Қытайдан сарымсаққа - әлемдегі ең ірі әлемдік өндірушіге ауысқанбыз.

Бірақ сізден орта патшалық фермерлерінің сәтсіздігін бірден айыптаудың қажеті жоқ. Олардың сарымсақ химияны шамадан тыс пайдалану нәтижесі емес, гендік модификация емес. Тек оңтүстік өңірлерде өсірілген емдік көкөніс, оның ішінде Шығыс Азиядағы, аллеядан гөрі, солтүстікке қарағанда анағұрлым бай.

Сонымен қатар, оңтүстік сарымсақ толығымен жинау кезінде піседі, ал біз оны айтарлықтай жинаймыз.

Алайда, ол аллеяның, аллициннің пайда болуына негізделген, бұл анти-қатерлі ісік, иммуностимуляция және бактерицидтік қасиеттері бар заттардың пайда болуын бастайды, бізге қарағанда біз қытайлық сарымсақтың артықшылығын жасай аламыз. Өнімді өсіру шарттары өте маңызды.

Барлығы: Қытай сарымсынан қорқудың қажеті жоқ, кез-келген жағдайда, көк немесе жасыл, ол нашар немесе қауіпті емес.

Таймс өзгеріп жатыр, және олармен бірге балалар мен балалардан таныс басқа қасиеттерге ие болады. Бақытымызға орай, жаңасы - сарымсақ жағдайындағыдай ең жаман дегенді білдірмейді. Егер сіз осы көкөністің пигментациясын болдырмағыңыз келсе, дұрыс сақтау мен өңдеуді жасау өте қиын.

Сарымсақ көгілдір немесе жасыл себебінің себебі

Ғылыми биохимиктер бұл мәселеде ортақ пікірге әлі келген жоқ. Алғашқы зерттеулер 60 жыл бұрын Америка Құрама Штаттарында, Америка Құрама Шаңдары басшыларынан кейін, кейінірек, иелері - сарымсақ пюресі үшін жаңа дайындама шығаруды шешті.

Біраз уақыттан кейін, қарқынды көк өнімдері бар банктер тараптарда тауарларды кездестіре бастады. Әрине, олар неке ретінде қарастырылды, ал өндірушілер мәселені шешудің жолдарын іздей бастады. Сарымсақтың бағасы да, оның өсіру жағдайында пигментация процесіне әсер етпейді.

  • өсімдік өсірілетін аймақ
  • Өтелу дәрежесі
  • Сақтау шарттары
  • Өнімнің тұтастығы
  • Термиялық өңдеудің әдісі мен ұзақтығы

Қазіргі уақытта теория сарымсақ жағдайын кесу кезінде ферменттер ферменті аллицоз және аллин амин қышқылдары пайда болады (аллицин қалыптасады - біз сарымсақ - сарымсақты бағалаймыз) органикалық сульфаттар мен сульфидтердің шығарылуымен.

Сондай-ақ, біз жаңа кесілген сарымсақ түстерді бірден өзгертпейтінін атап өтеміз. Бұл тек белгілі бір жағдайларда және байланысты факторлардың қол жетімділігі бойынша ғана кездеседі. Не, біз кейінірек мақалада қараймыз. Осы материалдан сіз сақтау әдістері туралы білесіз.

Неліктен импортталған, қытай сарымсақ көк түскі ас, консервілеу, тұздау кезінде жейді немесе жасыл түседі: себептер

Консервацияда қытай сарымсақ пигментациясының себептері

  • Бұл сұраққа жауап бергенде, алдыңғы абзацта берілген ғалымдардың тұжырымдарын табу қажет. Сарымсақ бояуында көкөністермен, көкөністердің тұздығы, көкөністердің тұздығы, оның алуан түрлілігіне немесе оның өсірілген жерлеріне немесе оның өскен жеріне әсер етпейді.
  • Қытай сарымсақына келетін болсақ, онда назар аудару қажет, тек сарымсақтың осы түрін өндірушінің орналасқан жеріне ақы төлеу керек. Бұл Қытайдың Отанымыздың оңтүстігінде орналасқан. Сондықтан бұл мемлекеттің сарымсақ өрістерінде максимумға жетуге уақыттары бар. Қытай сарымсақ күніне дейін, ондағы аллиндегі концентрация максимумға жетеді. Бұл факт қытай сарымсағының жүз пайыздық бояуын, біздің көкөністеріміздің тұздану немесе теңіздегі тұздықта дақтай қойылғанын түсіндіреді.

Сондықтан сарымсақ кесектері сынбайды

Келесі ережелерді сақтау керек:

  1. Тек жас, лайықсыз бастарды алыңыз және оларды толығымен тазартып, толығымен тазалаңыз, «тістерге» іріктелген серпімді теріден шығарыңыз.
  2. Поляктардың кеңестері мен құйрықтарын кесіп алмаңыз.
  3. Барлық жас бастарды басқа көкөністерсіз тұз ете отырып, құрғақ жолмен қолданған дұрыс. Сарымсақ банктерде (немесе емен бөшкелерінде) орналастырылған, тұз және дәмдеуіштер. Бұл жағдайда тұздық қажет емес.
  4. Көкөніс тұздарында суық тұзды ерітінді қолданған дұрыс. Қайнаған су тек қаныққа арналған қияр мен қызанақтарды тезірек жеткізіп қана қоймайды, сонымен қатар «тістер» сарымсақ түрінде пигментацияның пайда болуын тудыруы мүмкін.
  5. Егер сарымсақ май немесе шошқа етінің кеуделері болса, онда оның кесектерін ұнтақтау емес, оларды бүкіл формада қалдырмаңыз және ет өнімді білдіреді, содан кейін оны бірден суық жерге қойыңыз.

Неліктен пісіру кезінде жылан және жасыл сарымсақ пайда болады

  • Сарымсақ кезінде қуыру кезінде сарымсаққа екі негізгі фактор әсер етпейді, бұл барлық немесе кейбір тістердің пигментациясын тудырады.
  • Бұл көкөніс мәдениетінің тұтастығын ең бұзғаны алғашқы әсер ететін фактор болып табылады. Әдетте, біз пышақпен туралған сарымсақты дайындауға немесе баспасөзде сығылған кезде қолданамыз. Тіс қабығының қабығы зақымдалған, алданың тез ыдырауы басталады.
  • Екінші әсер ететін фактор - бұл жоғары температура, әдетте, алдын-ала қыздырылған табада немесе қаңқаде бар. Дайындық кезінде жоғары температура (пісірілген, қуырылған) сонымен қатар сол шарттардың бірі болып саналады, олардың арқасында Цистеинсульфоксидтер алллюсульфидті тез ыдырайды.

Сипаттама құбылыс

Ұзақ уақыттан бастап, көкөністердің жаппай жинағышымен, оларды бастау әдеттегідей. Бұл әдіс сізге өнімдерді ұзақ уақыт сақтауға, олардың түпнұсқа талғамына ие болуға мүмкіндік береді. Ең үйлесімді талғамға қол жеткізу үшін қияр, қызанақ, қоңырау бұрышы және басқа да көкөністермен шеберлікпен тәжірибе жасап, өнімдер түрімен айналысады.

Кейде, консервілеу кезінде қарапайым адам таңқаларлық және тіпті қорқынышты болып көрінуі мүмкін. Сарымсақ сияқты мұндай өнім көкке айналуы мүмкін.

Неліктен сарымсақтың неліктен неліктен жарқырайтынына жауаптар іздеңіз, әр түрлі ақпаратқа әкеледі. Оның көзқарасы агрономдар, сонымен қатар биологтар бар. Кейбір болжамдар cookie файлдарын білдіреді.

Бірақ сіз кімге сене аласыз? Неліктен бір сарымсақ көк түсі, ал екіншісі жоқ?

Шығу тарихы

Қалыпты және бүлінген сарымсақ пюресі

ХХ ғасырдың 50-жылдарына дейін сарымсақты мықтап салу туралы ерекше сұрақтар болған жоқ, мүмкін, әр қожайыны оның дайындық амалдары болғандықтан шығар. Бірақ 50-ші жылдары сарымсақтың өндірістік сақталуы Америкада іске қосылды, ал проблемалар басталды.

Ғылымның арқасында өнімнің ірі тараптары қабылданбады, сал саласы осы елеулі шығынға байланысты жүргізілді. Сол кезде сарымсақ пюре түрінде жинала бастады, ол содан кейін сақталған. Жланбалар ұсақталды, пайда болған паста тұз бен сірке суымен араластырылды, содан кейін ол резервуарға оралған. Жағдайға биохимиктер тартылған зерттеулер сұрады.

Пичини жағымсыз иісі

Дезинтеграция өнімдері, адам өзін сезінуі мүмкін. Кәдімгі ханым жағымсыз иісті қорқыта алады. Қиярларды қиярмен немесе қызанақтармен босатпаңыз. Кез-келген нәрсені қайта өңдеудің қажеті жоқ. Жағымсыз иісі мен түсі, адам денсаулығына ешқандай қауіп төндірмейді. Олардың қасиеттерін теңіздегі көкөністер жоғалтпайды және дәмі жоқ.

Көк сарымсақ туралы танымал сұрақ жасамаңыз, неге оның жағымсыз иісі бар, сонымен қатар түсініктемелер бар. Ғалымдар көкөніс болуы мүмкін өткір жағымсыз иіс, аммиак пен Тиоланың шығарылуымен байланысты екенін растайды. Бірақ олардың дозалары адамдар үшін толығымен қауіпсіз. Ал табиғи емес түс - болжау мүмкін емес құбылыс.

Биохимиктер ...

Сірі маркалы маринадтағы сарымсақтың ғылыми негіздемесі келесідей: Сақтау процесінде сарымсақтың түс өзгеруі эфир майлар мен ферменттердің көкөністерінің шығуына байланысты. Соңғыларының өкілі Алинас, алиньтердің ыдырауына әкеледі, бұл эфир майларын сульфаттар мен сульфидтерге бөлу процесіне әкеледі.

Органикалық қосылыстар:

  • Тиол, аммиак және теңгені қышқылы - нәтижесінде сарымсақ жағымсыз иіске ие болады;
  • Сарымсақ көк-жасыл түсі беретін пигменттер.

Бұл қарапайым аспаздық аспаздық үшін нені білдіреді?

Неліктен сарымсақ жарқырайды?

Сарымсақ сақтаған кезде, сондай-ақ оның аспаздық өңдеудің басқа әдістерімен, кейде оның қалыптасуы байқалады. Акетикалық маринадта ащы көкөніс көкөніс көкөніске, кейде көкшіл көлеңке алады, ол жағымсыз болады, ол жағымсыз болады, тіпті көптеген адамдарда да, оны жеуге болады.

Биохимиктер бұл сұрақтарды көптен бері зерттеді, олар біздің тұжырымдарымызбен бөлісуге дайын және барлық аспаздыққа көмектесетін кеңестер беруге дайын.

Салмақтың түріне және түріне байланысты

Бастың салмағы мен тістердің саны тікелей өсімдіктердің түріне, сорттарына және өсіру жағдайларына тікелей байланысты. Ресейде өсірілген мәдениет Қытайдан үлкен. Біздің сарымсақ басының орташа салмағы 60 г, қытай - 40 г. үй шаруашылығының гарликтері өсірілген өндірістік әдіспен әрқашан үлкен. Тиісінше, үлкенірек және барлық тістер.

Қысқы мәдениет көктемнен көп. Елімізде қолдануға рұқсат етілген сорттардың тізіліміне сәйкес, қысқы сарымсақ басының салмағы 37-ден 85 граммға дейін, десан, 24-тен 67-ге дейін, әсіресе қолайлы жағдайда, олар 100 граммға дейін өседі. Бұл орташа салмағы бар - 40-60 г.

Жылумен емдеумен

Пеште пісіруге немесе пісіруге, пісіруге немесе пісірумен көкөніс түсін де өзгерте алады. Бұл оның жеткілікті көп мөлшері бар, оның құрамында ылғалдың жеткілікті мөлшері бар, ол гриль қуырылған табаға немесе ұштарымен араласып, жасыл реңк береді және жасыл реңк береді.

Сіз білесіз бе? Қытай - әлемдегі ең үлкен сарымсақ экспорты.

Жасыл сарымсақтың «қауіпі» туралы тағы да бір рет.

Планетаның ең ыстық жерлерінде мұндай құбылыс Украинаға қарағанда, оны өздері өсіруге жалқау болған кезде ғана байыпты түрде байқады және ол өздері өсірген кезде, ол оңтүстік елдерде өсірілетін, импортталғанға көшті.

Алайда, осы елдердің кез-келгенінде оны тұтынудың бүкіл тарихында жасыл сарымсақпен уланудың бірде-бір жағдайы тіркелді. Сонымен, жағымды тәбет және осындай өнімнің бірнеше психикалық көзқарастарына назар аудармайды.

Жер қыртысы немесе жасыл сарымсақ болуы мүмкін бе?

Бұл қауіпті жасыл немесе тәж сарымсақ па?

Сарымсақ өте кең таралған әлемнің оңтүстік елдерінің ешқайсысы кеңінен қолданылмаған, ешкім оның пигментациясына назар аудармайды. Бұл процесс норма болып саналады. Сондықтан, біз алаңдамауымыз керек. Дәм, жасыл сарымсақ, ыдыс-аяқ, консервілеу және тұздалған сарымсақ, улы немесе қауіпті нәрсе емес. Сондықтан сіздің басыңызды әр түрлі фикссиямен бағаламаңыз, бірақ сүйікті тағамыңыздан ләззат алыңыз!

Маринадтағы сарымсақтың пайда болуына жол бермеңіз

Қыста қызанақты консервілеуге арналған ондаған рецепттерді сынап көрді, ал сарымсақ әлі де жарқырайды? Бұл құбылыстың негізгі себептері дайындық құруға мүлдем жасырылмайды - бояу процесі өнімнің өтеуі және сарымсақ өсірілген және сақталған жағдайлар сияқты факторларға байланысты.

Маңызды фактор - ол термиялық өңдеуден өткен жағдайлар.

Классикалық рецепт маринадасы

Өнімнің қолданылуын болдырмау үшін сіз табиғатты қорғау әдісін қолдана аласыз. Оны қызанақ, қияр және басқа да көкөністер үшін қолдануға болады. Маринада жасағаны үшін сізге қажет:

  • 10 сарымсақ бастары;
  • Жедел бұрыштың 3-4 пішіні;
  • 2-3 лорель парақтары;
  • Қара бұршақ;
  • 2-сірке суының қоспалары;
  • 30 гр. Қант пен тұз (дәміне қарай).

Сарымсақ қорықпаған резервтеу рецептері

Пісіру процесінде өнімді дұрыс пайдалану және ингредиенттердің дұрыс таңдауы, өңдеу әдісі табиғатты қорғаудағы көк немесе жасыл проблемадан құтылады.

Қуырумен

Бұл сарымсақтың сүтті шырынына байланысты, ол тотығу дәл осындай көгалдандырудың көлеңкесін береді. Бұл әсер эстетикалық және дәмі әсіресе әсер етпейді.

Негізгі Сандық сипаттамалары

Сарымсақтың басы - оның тамырының төбесі. Ол әр түрлі массалар мен саннан тұрады.

Сарымсақтың пайдасы мен зияны туралы бейнені тексеріңіз

Егер сіз қате тапсаңыз, мәтін фрагментін таңдап, CTRL ENTER пернесін басыңыз.

Анонсы

Добавить комментарий